Se ha descubierto un nuevo colorante azul cian de origen natural

Un equipo internacional de investigadores, han descubierto un colorante azul cian de origen natural. Lo obtuvieron a partir de la col roja. Podría ser una alternativa a los colorantes alimentarios azules sintéticos, como el ampliamente utilizado FD&C Blue No. 1.

El color de los alimentos es fundamental para las industrias de la alimentación y las bebidas, ya que influye en muchas propiedades más allá de las visuales, como el sabor, la seguridad y el valor nutricional. El azul es uno de los colores más raros en la paleta de alimentos de la naturaleza -especialmente el azul cian-, lo que da a los científicos pocas fuentes de colorantes alimentarios azules naturales. Encontrar un colorante azul cian de origen natural equivalente al azul FD&C nº 1 sigue siendo un reto para la industria y el objeto de varios programas de investigación en todo el mundo.

Fueron 10 años de arduo trabajo, conforme pasó el tiempo se fueron involucrando nuevos equipos a nivel mundial.

Para más información en ScienceAdvances, Universidad de California, Rebecca Robbins LinkedIn.

Foto: Rebecca Robbins, Mars Wrigley Global Innovation Center.